豆瓣鲜鱼怎么做 豆瓣鲜鱼的做法

“罗非鱼有泥腥味，所以入菜时最好用酱炖的方法。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

豆瓣鲜鱼的做法步骤

• 1、食材：罗非鱼一条约1.5斤重，姜、葱、蒜

• 2、鱼洗干净后，用厨房纸吸干水分，身上斜切几刀，全身均匀抹上一层盐，按摩一会至盐全部溶解，这样腌制1小时左右。

• 3、姜蒜剁成茸，葱切粒

• 4、腌制好的鱼再用厨房纸吸一遍，凉油下锅，在锅里晃一遍，使鱼身沾满油，中火煎

• 5、煎至两面焦黄铲出待用，锅里留油

• 6、姜蒜泥、一汤匙海天豆瓣酱下锅，小火慢慢炒出红油

• 7、加少许开水煮调料，加生抽，然后把鱼放进去中火炖煮，期间要翻面一次。煮鱼的水以能泡着一面鱼身为宜。

• 8、炖煮好的鱼小心铲出装在鱼碟里

• 9、鱼汤加香醋、糖调味，再加淀粉水勾芡，撒葱花，最后把芡汁淋在鱼身即可。

小窍门

鱼煎前抹干水分涂盐，煎时可以保持鱼身完整不粘皮。