“豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。川味的豆瓣鱼都是选用淡水鱼制作,做为一个海边长大的人,海鱼的吃法大都是以清蒸或酱焖为主,最大的保留海鱼的鲜味,这次换个口味,用川菜的烹饪手法做一道豆瓣深海鱼,换一种做法,换一个口味,获得另一番风景!”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 神级 (难度)
豆瓣偏口鱼的做法步骤
1、主料:深海偏口鱼1条
2、副料:青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料:郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
3、偏口鱼去除内脏洗净,鱼身两面改花刀;用干淀粉将鱼身涂抹均匀
4、锅中做油,油温8成热时,将鱼放入锅中炸制;鱼炸制金黄色定型后捞出
5、锅中留有底油,将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制;炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制,小火炒出红油
6、冲入少量开水,将鱼放入锅中烧制
7、加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味,烧出汤汁浓稠时即可盛出食用
小窍门
1、鱼改刀时不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开;
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味,所以加盐时要酌量添加。