豆瓣鱿鱼怎么做 豆瓣鱿鱼的做法

“鱿鱼，好像做法都差不多，只是调料略微不同而已。
这个豆瓣鱿鱼，事先将鱿鱼焯水至卷曲，然后在入锅翻炒。进行到后来，发现这样做的一个好处是，鱿鱼没有像之前出水那么多了。
依照懒人的习性，把洋葱先炒再后下，而不是炒鱿鱼后再炒洋葱，因为这样不用洗锅。
薄薄地打一层芡汁儿，把那不多的汤汁儿收浓，看起来比上次好好很多。
没有什么绿色的东西提亮，就随手扔进几颗葱花，看着有没有好一点？”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

豆瓣鱿鱼的做法步骤

• 1、用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个

• 2、鱿鱼去骨，

• 3、撕去筋膜，

• 4、打成花刀，放入漏勺控水，备用。

• 5、洋葱洗净切块，生姜切片，备用。

• 6、锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。

• 7、捞出，控水，备用。

• 8、锅中倒少量油，烧热，

• 9、放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。

• 10、再倒适量油到锅中。烧热。

• 11、分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。

• 12、倒入鱿鱼翻炒几下，

• 13、倒入生抽，料酒，翻炒均匀。

• 14、倒入洋葱翻炒均匀。

• 15、加入水淀粉，

• 16、翻炒至汤汁浓稠。

• 17、出锅装盘，撒葱花。

小窍门

各调料可以根据自己喜好酌情调整。
鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。
水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。