香辣豆瓣鱼怎么做 香辣豆瓣鱼的做法

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煎 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香辣豆瓣鱼的做法步骤

• 1、新鲜鱼一条。这个是石首。

• 2、剔掉鱼肉，头和骨头留着可以熬汤。

• 3、取下来的肉放冰水里冲一下血水，鱼腩不用剔除。

• 4、切成2cm左右斜条备用。

• 5、准备腌鱼料汁。葱/姜切丝抓出汁，放入蒸鱼豉油，米酒，白胡椒，蚝油，盐调匀。

• 6、放入鱼肉中上下翻拌均匀腌制15分钟，中间翻拌两次。

• 7、加入2勺淀粉抓匀。

• 8、热锅冷油，倒入多一些的油，油温7成热放入鱼块，中火双面各煎3分钟盛出备用。

• 9、尖椒切斜角备用。

• 10、小火姜片，花椒，干辣椒炒香。

• 11、加入豆瓣酱炒出红油加入尖椒稍微翻炒。

• 12、倒入之前煎好的鱼肉翻拌均匀，让每块鱼肉都裹上酱汁就可以出锅了。

• 13、成品图。

• 14、成品图。

小窍门

1、这条鱼大概4斤，材料可以按照个人口味增减。
2、豆瓣酱中已经有盐了，所以最后是可以不用或少量撒盐的。