糖醋豆瓣鱼怎么做 糖醋豆瓣鱼的做法

“在中国传统中，年夜饭必不可少的鱼。预示＂年年有余＂，这道家常味道的糖醋豆瓣鱼每年都会出现在我们家的饭桌上。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

糖醋豆瓣鱼的做法步骤

• 1、鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透

• 2、头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。

• 3、每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀

• 4、再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟

• 5、炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。

• 6、用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。

• 7、改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。

• 8、捞出整条鱼摆盘

• 9、葱蒜姜切碎

• 10、锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。

• 11、醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用

• 12、放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。

• 13、淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了