川味豆瓣鱼怎么做 川味豆瓣鱼的做法

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

川味豆瓣鱼的做法步骤

• 1、将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。

• 2、葱姜野山椒洗净切好。

• 3、上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。

• 4、煎至两面金黄盛起。

• 5、锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。

• 6、放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。

• 7、将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。

• 8、用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。

• 9、将汁料均均的淋入鱼表面完成。

• 10、成品。

小窍门

煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。