“天热了,不想吃饭,能调动点儿食欲的就是麻辣口味儿了。来个家常的豆瓣鱼吧——鲜活的鲫鱼或草鱼,用川味儿的麻辣调料焖炖,尤其是辣豆瓣酱,炖出来的鱼啊,麻辣鲜香,酱味儿浓郁,很下饭。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家常豆瓣鱼的做法步骤
1、鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。
2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗,搅拌均匀备用;
3、葱姜蒜切碎备用,豆瓣酱剁碎备用;
4、调好水淀粉备用。
5、腌过的鱼,均匀扑上一层干面粉;
6、锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉;
7、煎至两面金黄;捞出沥油备用;
8、锅中留底油,爆香姜蒜末;
9、下入豆瓣酱,煸炒至出红油;
10、加入调味汁,煸炒均匀;
11、加入鸡汤烧开;
12、下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;
13、盛出鱼,摆盘;
14、锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度;
15、熬煮至汤汁出泡泡时,烹入陈醋;
16、加入葱花,关火;
17、将汤汁浇在鱼身上,即可。
小窍门
煎鱼不破皮、不粘锅的窍门:下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉,怎么煎都不会破皮、粘锅;什么抹姜啊,抹蒜啊,都是次要的。