豆瓣烧武昌鱼怎么做 豆瓣烧武昌鱼的做法

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

豆瓣烧武昌鱼的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

• 3、锅底全部用姜擦拭一遍；

• 4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

• 5、待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；

• 6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

• 7、再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；

• 8、大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；

• 9、加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；

• 10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

小窍门

1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；
2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；
3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；
4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。