主料
海鲶鱼 ：5条茄子 ：一个
辅料
料酒 ：适量生抽 ：适量
盐 ：适量
辣酱 ：适量
蒜末 ：适量
葱花 ：适量
姜片 ：适量
老抽 ：适量
豆豉 ：适量
具体步骤
1. 海鲶鱼收拾干净后斩成段。
2. 放入大碗内，加入料酒、盐、生抽腌制半小时。
3. 茄子洗净切成滚刀块
4. 炒锅注油烧热，下蒜末、姜片爆香。
5. 倒入海鲶鱼段翻炒。
6. 加点老抽调味上色
7. 注入清汤与鱼段持平，加一匙豆豉辣酱。
8. 烧开后放入茄子块。
9. 中火炖至茄子软烂即可。
1.收拾鱼的时候，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破，否则做出的鱼味道是苦的。2.清洗海鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。3.海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以翻炒的时候一定不要太大力气，别给翻碎了就不好看了。4.炖煮的时候，要时常地端起锅晃动，以免粘锅哈。
