主料
鲶鱼 ：1条茄子 ：2个
辅料
白糖 ：10料酒 ：15ml
油 ：适量
米醋 ：15ml
蚝油 ：10ml
鸡精 ：3
蒜 ：10
香菜 ：10
盐 ：适量
葱 ：5
姜 ：3
干辣椒 ：10
酱油 ：15
具体步骤
1.鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5.再放一品鲜酱油炝锅
6.加入适量白糖
7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8.倒入料酒去腥
9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜
10.小火炖约十多分钟
11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软
12.把茄子倒入鲶鱼锅里
13.炖约五分钟加点鸡精
14.出锅撒上蒜片香菜段
1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果
