主料
鲶鱼 ：500长茄子 ：300
辅料
盐 ：适量花椒粒 ：1
姜 ：4
料酒 ：3
黄豆酱 ：5
油 ：适量
辣皮子 ：5个
大葱 ：3
白糖 ：2
鸡精 ：2
大蒜 ：2
酱油 ：2
香菜 ：5
具体步骤
1.主料：鲶鱼、长茄子辅料：葱、姜、大蒜、干红辣椒、酱油、白糖、料酒、植物油、盐、香葱、鸡精 、花椒粒、黄豆酱
2.把葱、姜、大蒜洗净切片，香菜洗净切末
3.把鲶鱼收拾干净洗净，切块
4.煮锅加水大火烧开，加鲶鱼
5.煮1-2分钟左右捞起，再用清水洗净，即可去掉黏液
6.长茄子洗净，从中间切开，切成4 瓣
7.热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味，加黄豆酱和酱油翻炒
8.加水大火烧开
9.加鲶鱼料酒白糖大火烧开后
10.加茄子盐大火烧开转中小火炖15分钟左右
11.炖茄子软烂，加鸡精
12.炖茄子软烂，加鸡精炖一会撒上香葱末即可
鲶鱼先用水焯一下，能去掉粘液和腥味鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
