客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可，客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。
主料
水豆腐 ：500g肥瘦猪肉 ：100g
辅料
姜 ：1块黄酒 ：1勺
蚝油 ：1勺
鸡粉 ：适量
香菜 ：1根
小葱 ：3根
胡椒粉 ：适量
生抽 ：1勺
玉米淀粉 ：1勺
大蒜 ：2粒
具体步骤
1.准备好水豆腐一块，洗净备用。
2.准备好香菜、小葱切葱花、姜切末、大蒜子切末、备用一旁。
3.将水豆腐切成3厘米左右的小方块，然后将豆腐块里面挖空，用小勺子或者小刀子都可以完成。肥瘦猪肉剁成肉泥，加入葱花、姜末、适量的盐、鸡粉、黄酒、玉米淀粉、滴几滴生抽、胡椒粉、一起搅拌均匀，腌制10分钟。
4.腌制好肉泥后，将肉泥均匀塞进豆腐块里，完全填实即可。（不要太过用力去挤压，以免把豆腐块被破坏掉，如图即可）
5.豆腐块镶好肉泥以后，洗净锅，放比平时炒菜多点的油下去。油九成热时，放下镶好肉泥的豆腐，镶肉的那面向锅底，中火煎炸至金黄色。（先煎镶肉的那面，防止肉泥跑出来，这点一定要记住）
6.煎好一面后，翻过来，继续煎炸另一面，反动时最好用锅铲加筷子一起，豆腐遇热后会变得更嫩，翻不好会烂掉。（今天忙着做，煎炸豆腐时，也煎炸糊了、哈哈，不过没有关系，弄掉糊的那层就可以啦）
7.豆腐完全煎炸好时，将油倒出，加入适量的清水，然后大火烧开。
8.煮豆腐时，调好一碗汁，用适量的淀粉，1勺生抽、一勺蚝油，少许鸡粉、加入豆腐汤汁，用筷子搅拌均匀即可。
9.大火煮五分钟，差不多肉泥已经完全熟透，汤汁也差不多要干了。打开锅盖，放入姜末，蒜末，翻炒均匀。加入调好的汤汁，大火收汁一下，起锅装盘，一道美食就算完成了。
10.装盘后，撒入葱花，淋上豆腐汤汁，香菜点缀一下即可食用，食欲满满吧？
11.完成?
1、做酿豆腐一定要选择水豆腐才口感好，虽然卤水豆腐比较容易做，但是吃起来口感不好。
2、煎炸豆腐的时候，把镶肉的那面朝下先煎炸金黄，要不容易散开来。
3煮豆腐时，汤汁不要过多，容易收汁。
