主料
豆腐 ：10件新鲜瘦肉 ：200
辅料
油 ：适量盐 ：适量
酱油 ：适量
胡椒粉 ：适量
冬菜 ：30
生粉 ：适量
1.将每块豆腐从正中央切开两半
2.肉和少量冬菜一起剁碎，加入适量盐，拌匀。
3.用筷子将每件豆腐从切口中间穿插一个小洞，夹取少量肉碎塞进洞口中，将肉和豆腐正面抹平。
4.将酿好的豆腐放入油锅中（注意有肉的一面接触锅面），均匀撒入适量盐粒让豆腐可以入味，中火煎至微黄。
5.沿锅壁加入少量水，盖上锅盖，用大火闷约10分钟。
6.放入少量食用红造色，将少许生粉、酱油、胡椒调水放入锅中，撒上葱花。
7.转入瓦煲，文火焗5分钟。制作完成。
1.酿入豆腐中的肉尽可能剁碎并与夹取的豆腐洞口大小相当，以免将豆腐破损。2.加盖闷时控制火势和水量，避免烧干烧焦豆腐。
