主料
黑木耳 :50猪肝 :200
黄瓜 :100
辅料
生抽 :适量香油 :适量
植物油 :适量
盐 :适量
干淀粉 :适量
白醋 :适量
白胡椒粉 :适量
料酒 :适量
糖 :适量
具体步骤
1.准备的材料。
2.将猪肝切成薄片后,反复冲洗去血沫,并放入加了白醋的清水中浸泡15分钟,再次清洗猪肝,直到血沫被冲净。
3.将洗净的猪肝控干水分放入碗中,加盐、生粉腌制待用。
4. 碗中调汁:(白醋3汤匙、盐1/2小匙、干淀粉1茶匙、生抽1汤匙、白胡椒粉少许、糖少许、料酒1小匙、香油1小匙)
5.原锅洗净后倒入少许底油,放入葱姜蒜末炒香。
6.放入猪肝,炒到变色后捞出备用。
7.锅中余油,放入黄瓜和木耳翻炒后盛出。
8. 放入猪肝翻炒。
9.快速的倒入芡汁。大火快速翻炒约10秒钟即可。
猪肝要炒的嫩,一个是不能切的太薄,太薄的话非常容易炒老,还有我常用的一个方法:就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这样处理过的猪肝炒出来就很嫩,你们也可以试试这个办法。