主料
猪肝 :500芹菜 :100
辅料
油 :适量姜 :适量
盐 :适量
酱油 :适量
烧酒 :适量
具体步骤
1.猪肝洗净切片泡水20~30分钟
2.姜拍碎,芹菜切段
3.猪肝泡后捞起沥干水分后加烧酒,盐,酱油腌制10分钟
4.热锅下油,爆香姜
5.放腌好的猪肝下去爆炒
6.炒至没有血色盛出
7.锅里加油下芹菜炒
8.炒至芹菜变软熟后加刚才炒过的猪肝下去继续炒
9.猪肝熟后就可以起锅了
10.完成照
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。