主料
猪肉 :350面粉 :500
辅料
油 :适量盐 :适量
香油 :适量
生姜 :1块
生抽 :适量
温水 :250
高汤 :适量
大蒜 :3瓣
大葱 :150
酵母 :5
鸡蛋 :1个
具体步骤
1.温水里加入酵母,静置5分钟
2.将酵母水少许少许加入面粉里,一边用筷子搅拌
3.揉成光滑的面团
4.发酵至原来的两倍大
5.在发酵的过程中,准备包子馅料,将猪肉剁成末
6.大葱切碎
7.姜蒜切剁碎
8.将大葱末、姜蒜末放入肉末里,打入一个鸡蛋,加入适量盐、香油、生抽、花生油,搅拌,然后少许少许加入高汤,顺着一个方向搅拌,最后加入香油,顺着一个方向搅拌,做好的馅料包上保鲜膜,放入冰箱冷藏
9.发酵好的面团拿出排气,揉匀,然后切成大小合适的剂子
10.擀成圆片
11.包入馅料
12.转动着手捏褶子,将包子包好
13.放入刷了一层油的蒸格里,醒一个小时,然后冷水蒸,水开后蒸25分钟,关火后焖5分钟再开锅
14.包子出锅了
一:面要多揉一会,我是用面包机揉面的,快速揉面20分钟;二:馅料里加入高汤,要少许少许地加,转圈搅拌,这样让馅料充分吸收水分,加入了高汤和香油、植物油的馅料不会发干,口感更好;三:为了包子更好包,馅料最好冷藏一两个小时,因为这个时候包不会出汤;四:包好的包子一定要醒发时间够了再蒸,冬天一个小时左右,夏天20分钟左右;五:发酵好的面团如果有酸味,要加入少许碱面水,不要加多了,用手沾一点均匀揉成面团里,然后再闻闻,直到没有酸味为止。