羊肉串是羊的哪个部位

烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊的腿肉，从肉质上说肥羊用的是羊筋和肚子上的肉类似于五花肉来串羊肉串的。瘦的羊，一般是用腿肉，小绵羊或者是小山羊的羊后腿来串羊肉串的。腌制羊肉串分为以下几个步骤:

1、将羊肉切成大肉条，每块肉上必须带有肥肉。

2、改刀切肉块。

3、将切好的羊肉放入碗中。

4、碗里放入鸡蛋、料酒、酱油、淀粉，用筷子搅匀。

5、放五香粉、食盐、鸡精、孜然按照顺时针的放向搅匀。

6、倒入香油，腌制50分钟即可。