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是牛肋骨靠近腹部的部位。牛排腩由于其生长在肋骨间、又靠近牛腹部,肉质较为松软,口感极佳又少筋膜、少油脂,是牛身里非常鲜美的部位。牛排腩做法多样,既可以红烧或炖汤,也可以煎制或烤制成牛排后浇汁食用,但要注意火候,避免将牛排腩煎糊煎老。
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