牛上脑肉是哪个部位

是牛的肩颈靠后的部位。牛上脑肉的部位也叫脖子肉，这部位的肉肥瘦相间，肉质均匀，口感细嫩，可以用于火锅、烤肉、烧烤等。牛肉的烹饪时间不宜过久，如家常菜野山椒炒牛肉，牛肉讲究大火快炒，炒的时间过久，牛肉会又老又硬，从而影响食用口感。