主料
羊腿肉 ：300g干辣椒 ：100g
孜然粉 ：1汤匙（
料酒 ：2汤匙（30ml）
酱油 ：2汤匙（30ml）
白砂糖 ：1汤匙（
盐 ：1茶匙（5g）
花椒 ：1汤匙（
蒜茸 ：1茶匙（5g）
姜末 ：1茶匙（5g）
大葱花 ：1茶匙（5g）
淀粉 ：2汤匙（30g）
白芝麻 ：1茶匙（5g）
油 ：300ml（实耗20ml）
辅料
具体步骤
1. 羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。
2. 取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。
5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒入白芝麻即可。
