主料
鸡蛋 ：4个香椿头 ：120
辅料
盐 ：适量猪油 ：1小勺
植物油 ：适量
具体步骤
1.将香椿头摘去老茎，清洗干净，沥水备用。
2.锅中水烧开后，关火。放入少许盐、油，将香椿头焯水，变色后立即捞起，挤掉水分。
3.将处理过的香椿头切成小段。
4.鸡蛋放入适量盐后，搅散。
5.将切好的香椿头放入鸡蛋液内，搅匀。
6.炒锅加热后先放入1小勺猪油，这样可以使鸡蛋炒出来更蓬松、鲜香。猪油溶化后再加入适量植物油。
7.将香椿头鸡蛋混合液放入锅中翻炒成型，视个人口味，决定是否要再放盐。
8.装盘上桌。
香椿洗干净后，用开水烫一下，这样会使香椿颜色转绿，香味也会变得浓郁，更重要的是可除去有害的亚硝酸盐。
