要焯水。香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，存放时间越长，这两种物质积累越多，也不能长期放在冰箱里存储。香椿焯水不仅不会造成营养物质流失，还能减少硝酸盐和亚硝酸盐含量，并可使香椿口感更好。香椿在焯水的时候开水焯三分钟即可。
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香椿炒鸡蛋要焯水吗
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