主料
芒果 ：190鸡蛋 ：1个
细砂糖 ：65
淡奶油 ：150
低筋面粉 ：35
酸奶 ：200
辅料
盐 ：适量纯净水 ：75
吉利丁片 ：15
油 ：适量
香草精 ：1/2小勺
柠檬汁 ：1/2小勺
具体步骤
1.一个鸡蛋蛋清分离打入两个碗里。这是蛋黄。
2.蛋清要打到无油无水的碗里哟。
3.先用电动打蛋器告诉搅打蛋清，打至有许多粗泡后，滴入1/2小勺柠檬水，并将12g细砂糖分三次加入蛋清，高速搅打打发。
4.将蛋清打发至干性发泡——提起打蛋器，能拉出直立、不弯曲的小角。
5.蛋黄加入8g细砂糖，高速搅打至变成米黄色、浓稠的形态。比打发蛋清需要的时间要长一些。打发蛋黄后加入1/2小勺香草精，搅打均匀。
6.将打发的蛋清和蛋黄混合均用。不要画圈搅拌，要上下翻拌。
7.35g低筋面粉过筛倒入蛋糊里。
8.上下翻拌成湿润的面糊。
9.裱花袋里装入小号的圆裱花嘴，将面糊倒入裱花袋里。
10.在烤盘上铺上油纸，把面糊在油纸上挤出两个比6寸圆模略小的圆形。烤箱130度上下火预热，将烤盘放入中层烤5-7分钟，烤至表面金黄色即可。
11.在芒果果肉上横竖各划几刀。
12.片下芒果果肉。
13.150g的芒果果肉和200g酸奶放入搅拌机里，搅打成浓稠的液体。
14.这是搅打好的芒果酸奶奶昔。
15.12g吉利丁片用60g纯净水泡软。
16.同时烧一壶热水，把有水、有吉利丁片的碗放入装有热水的大盆里，隔热融化成液体。倒入芒果酸奶奶昔，搅拌均匀。
17.150g动物性淡奶油加入45g细砂糖。
18.打发至有纹路。
19.将打发的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均匀，慕斯馅就做好了。
20.再将3g吉利丁片和15g水隔热融化，并和40g芒果果肉搅打成浓稠的液体状。这就是最后要用的芒果果胶。
21.取一片蛋糕片放在6寸活底圆模的底部。
22.倒入一半的慕斯馅。
23.将另一片蛋糕片也放进去，然后再倒入剩下的一半慕斯馅。
24.最后将芒果果胶铺在最上面，用刮刀尽量刮平。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天，第二天晚上才吃的。
25.要吃的时候，先用热毛巾捂一下蛋糕模，再脱模就很容易了，而且也比较平整。
26.切蛋糕的时候要先将刀过一下热水，或者用火烤一下再切，切面会比较整齐哟~
1、也可以直接烤一个海绵蛋糕或者戚风蛋糕，切成两片来做蛋糕体，不过那样时间比较长。2、如果图省事，可以直接将消化饼碾碎，倒入液化的黄油做成消化饼底，中间就不用再放一层蛋糕体了，直接将慕斯馅都倒进圆模里。不过这样吃感觉比较腻，我还是喜欢中间有一层蛋糕的~3、蛋清要打至干性发泡。4、如果没有吉利丁片，就用等量的鱼胶粉替代，也是要先用水泡软，再隔热融化。5、我家烤箱温度偏高，所以我烤蛋糕的温度设得比较低，实际就用平常烤蛋糕的温度来烤就行，只要时间别太长，5-10分钟，烤至表面金黄就没问题了。6、脱模前可以用热毛巾捂一下模具，或者电吹风吹一圈。如果果胶一层不好脱模，那就用小刀沿着圆模划一圈。7、切蛋糕前要将刀子过一下热水擦干后再切，或者用火烤一下再切，这样切面比较整齐~
