小炒牛肉应该用牛的哪个部位

里脊部分。在牛肉当中，里脊部分所谓的里脊肉吃起来是比较有嚼劲的。在挑选牛肉时，首先看的就是牛肉的外观颜色，新鲜的牛肉应该是白里透红。其次，也可以闻一闻牛肉的味道，新鲜的牛肉只会有淡淡的肉腥味。牛肉，可以用来做土豆炖牛肉以及小炒牛肉等。