腊肉也是腌肉的一种，四川，湖南，这些地方盛产腊肉，尤其是到了逢年过节的时候，家家户户都在腌制腊肉，腊肠，但是腊肉在保存的过程中，难免会长毛，发霉，那么腊肉发霉了还能吃吗？
一、腊肉发霉了还能吃吗
关于这个问题，有很多人心中有过疑虑，有些人的回答是可以吃，但是有些人会说不能吃。现在为什么我们来研究一下，腊肉发霉到底是能吃还是不能吃。
我的答案是不能吃。腊肉是猪肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，颜色比较鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性为佳，但若是发霉了，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊肉中含有霉菌毒素，食用会危害身体健康，为了安全起见，是不能继续食用的。
二、怎么样分辨是腊肉霉还是盐斑
但是也有些人说腊肉本身就是腌制食品，就算是发霉了也是可以吃的，为什么说可以吃呢?大部分人是分不清到底是腊肉霉还是盐斑。
怎么样分辨是腊肉霉还是盐斑呢?
第一，看数量
如果是腊肉发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。
第二，看肉质
发霉的腊肉其质感会有些烂、颜色方面也会跟没有发霉的肉不一样;而带有盐斑的腊肉看起来肉质依然完好，而且还非常紧致结实的。
第三，闻味道
发霉的腊肉闻起来会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味。
关于腊肉发霉了还能吃吗的内容就到这了。腊肉发霉后，大部分霉菌毒素是非水溶性和极耐高温的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法无法消除其中的霉菌，加上霉菌还具有交叉感染性，如果不及时扔掉处理，容易导致其他食物也发霉，所以腊肉发霉了就应该直接扔掉。
