大米作为日常生活中比较常见的主食之一，因为有着非常丰富的碳水化合物、蛋白质以及脂肪等营养物质被很多人所喜欢，这也让人们很喜欢买大米屯起来，因为工作忙不少人买的大米来不及吃都是在放着，时间一长难免会出现发霉的情况，大米发霉了还能吃吗？
一、大米发霉了还能吃吗
尽量不吃，但专家指出，也应视发霉的程度而定，大米在发霉初期，不是很严重的情况下，经多次加盐淘洗，降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的。如果霉变严重，那就坚决不能吃了。否则会对人体肝脏造成损伤，发生中毒现象。因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质。
二、大米为何会发霉呢
当外面的温度、湿度等环境条件满足微生物生长的需要，微生物就会在大米中滋生，繁殖。微生物的生长和活动需要分解、利用大米中的各种营养素，从而导致大米的结构被破坏，降低大米的使用和加工价值;同时，微生物的代谢活动也可分泌多种有毒的代谢产物。为此，确保大米安全存储，就必须控制微生物的活性。
三、如何防止大米发霉
1.降低温度
将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室内，根据需要，每次取用一些即可。
2.降低湿度
现在市场上销售的大米普遍水分较高，可以将大米摊开晒干，水分足够干的话，大米就不容易霉变，也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法进行防霉。
3.降低氧气浓度
大米发霉了还能吃吗?如果家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中，抽真空，这样霉菌就不容易生长了。
大米发霉了还能吃吗？看来大米发霉了之后病菌增加，最好还是不要吃了，大米发霉之后会出现起筋情况，而且发霉的程度比较严重的话需要进行晾晒和通风，从而避免继续发生霉变的情况，一旦大米发霉不要觉得可惜继续食用，这可是会影响我们的身体健康的，转卖给养殖户喂养家禽也是一种不错的处理方式。
