花菜又叫花椰菜，它是我们日常常食的一种十字花科的蔬菜，其营养价值极其丰富，富含大量的维生素C，具有美容养颜、延缓衰老的作用。花菜的气味芳香、味道清甜，深受许多人喜欢。但是花菜存放不当就容易变质，甚至发霉。那么，发霉的花菜有毒吗？发霉的发菜还能吃吗？
一、发霉的花菜有毒吗
发霉花菜有毒。紫色或黑色的斑点是花菜发霉的症状，只要发霉了就不能吃了，发霉的食物往往会产生微生物，而微生物代谢过程中会产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。
二、为什么发霉的花菜不可以吃
世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素，苯丙(A)芘及亚硝胺。所以吃发霉的花菜有毒。
烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液PH值为3时，可抑制亚硝胺形成：当PH值为5时，能促成亚硝胺的形成。
三、花菜把发霉的地方去掉还能吃吗
在遇到食物发霉的时候，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是面包、米饭、水果和肉类等。这样做，能避免霉菌的危害吗?答案是：不能!
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。因为你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择是把它扔掉!
四、发霉的花菜去掉发霉部位，然后洗干净再高温加热可以吃吗
许多人认为，只要把霉洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了。但，很抱歉，这只是一厢情愿。
洗掉的霉只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。
比如前面提到的展青霉素——它可存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上，它们制成的果汁中也可能存在。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。
通过以上了解，发霉花菜有毒吗？发霉花菜有毒的，花菜发霉后会产生一种有毒的致癌物亚硝酸盐。不论是把花菜烂的地方去除掉，还是将花菜放入高温中烹饪，这种有毒物质都不能完全去除。所以，大家不要因为节约，就把花菜没烂的部分吃了，那是对自己身体不负责的做法。
