银耳是广大女性喜欢的食材，由于它出售时已经脱水，所以大家习惯购买很多银耳保存在家里以便随时取用，那么如何判断银耳变质了没有就是大家比较关注的问题了。
一、如何判断银耳变质了
1.外形
大多数银耳只要通过察看外形就能够鉴别出它是否变质。好的银耳，即使脱水也可以看得出肉质肥厚、耳花膨大，检查也不会看到青黑色斑点或杂质，形状也很完整，颜色呈柔和的淡黄色。而变质的银耳干瘪松垮，也可以看到很多杂质和霉变的斑点。另外大家要注意不要挑颜色鲜亮雪白的银耳，这类银耳都是不法商贩用硫磺熏蒸过的，食用后有害人体健康，
2.气味
好银耳淡黄无味，泡发后有浅淡的菌类特有的清香，吃起来口感顺滑清甜，而变质的银耳有明显的腐烂恶臭，十分刺鼻，吃起来也会有怪异的酸涩味，口感也干硬如橡胶。
3.手感
品质好的银耳泡发后质地蓬松但形状紧密，触手细滑清爽，但变质的银耳由于内部的胶质已经被细菌分解，泡发后不仅会散发异味、形状散乱且干瘪，触手也会发潮发粘。
二、制作银耳汤羹的窍门
银耳通常被用于制作汤羹，而好的银耳汤羹最重要的标准就是银耳出胶，汤羹粘稠。银耳要煮出胶，首要的步骤就是长时间的浸泡，最好是在制作的前一晚就开始浸泡银耳，泡发的银耳结构松散，更容易出胶。
另外泡发的银耳最好冷水下锅，开大火煮开，再转小火炖一小时左右，关火后再用余温焖一段时间，这样煮银耳就百分百会出胶了。
如何判断银耳变质了相信大家都比较清楚了，另外，银耳味道清淡，营养也有些单调，大家在炖煮银耳汤品时最好搭配红枣、燕窝等食材一起烹制，这样炖出来的银耳汤羹就色香味俱全了。
