银耳是一种真菌，一般都呈白色或淡黄色，吃的时候将其用水泡开，可以凉拌，也可以用来煮甜羹，是一道不可多得的美味，但是放久了的银耳有时颜色会变得很黄，这是怎么回事呢，银耳发黄了还能吃吗?
一、银耳发黄了还能吃吗
干银耳通常来说是微微发黄的颜色，鲜品是白色的，烘干之后保质期更长。但是如果银耳一旦变得很黄，就说明它被一种叫黄杆菌的细菌污染了，已经变质。此时的银耳一定不能食用，因为银耳变质后会含有酵米面黄杆菌，这是一种有毒物质。食用可能会造成头晕、腹泻、肚痛等问题，目前还无有效药治疗，所以购买食用银耳前一定要仔细观察，避免买到吃到变质的银耳。
二、银耳选购要注意什么
为了能吃到健康美味的银耳，选购的时候要注意几个方面。
首先看颜色，不要购买太白的银耳，鲜银耳虽然是白色的，烘干后却呈淡黄色，以前人们不懂还以为越白越好，其实过白的银耳很可能是被无良商贩用二氧化硫熏蒸而成的。
其次闻气味，新鲜的银耳闻起来应该有自然芳香，如果闻起来味道刺激，尝一点会觉得微辣，就很可能被硫磺熏过，闻到酸味就很可能是变质了。最后辨外观，好的银耳泡发后，体积膨胀数倍，整体大而松散，朵形完整，如果泡发后银耳碎掉解体两人，就意味着这很可能是用穗银耳粘合的次品，鱼目混珠。
看了这么多辨认银耳的技巧，相信大家以后都能买到合乎心意的优质银耳了，关于银耳发黄了还能吃吗的问题就解答到这里，如果关于银耳大家还有什么想知道的，可以在网上自行搜索，银耳虽好吃，但大家也要适量食用，希望大家都能吃的开心，吃的健康，感受美食的魅力。
