银耳是中国的特产，在中国古代，银耳的市价是有些贵的。人工银耳的栽培技术成功之后，银耳才成为了家家都可以食用的菌类。而银耳也有“菌中之冠”的美称，做菜也能使其口感更富有层次。那么我们要怎么选银耳才好呢?小编来为大家总结一下。
一、怎么选银耳才好
挑选银耳呢，可以从颜色、味道、质感、大小，这四个方面来判断。
银耳在被售卖之前，一般会用硫磺进行熏蒸，颜色就会略微发黄。所以，小编在这里还是不太建议大家购买特别白的银耳。有些商家为了保证银耳的美观，会将干银耳用特殊的化学材料熏蒸，所以在买银耳的时候，大家还可以通过闻一下有没有刺鼻的异味，来判断银耳的好坏。
银耳富有天然植物性胶质，所以，干银耳的质感还是很柔韧且不易断裂的，而且好的银耳泡发之后肉质还是比较肥厚的。好的银耳花朵还是较大的，而且瓣与瓣之间的缝隙也是比较均匀的。
二、银耳如何处理
1.泡发
泡发银耳之前要先将银耳用水冲洗一下，之后用凉水泡3-4小时或者温水泡1-2小时即可。要注意的是，泡发银耳时要将其耳根朝上，水没过全部的银耳。
2.备菜
银耳的备菜过程是比较简单的，将泡发好的银耳去掉根部，再用工具将银耳分成合适的大小，最后再用水冲洗一次就好了。
3.剩余的泡发银耳
泡发好的银耳是不建议隔夜食用的，但如果必要的话，应该将水分沥干再放进冰箱内，而且要在两天内吃完。
银耳脆嫩爽口，做熟之后是好看的乳白色，形状也是比较有特色的，不仅口感好，而且作为菜品的装饰物也是极好的。银耳现在的价格是很亲民的，而且食用功效也是很好的，即便如此，大家也不能经常食用，正所谓过犹不及，食用银耳还是要适量的。
