银耳，是餐桌上比较普遍的食材，无论凉拌还是炒着吃味道都很不错。银耳是干货，所以我们再吃之前都要浸泡，之后才能用来制作美食，那么，银耳泡一夜再煮可以吗?选购银耳应该注意什么?
一、银耳泡一夜再煮可以吗
银耳如果已经浸泡一夜的话，建议不要煮。一般银耳泡发的时间不超过四个小时，如果银耳长时间浸泡的话，银耳很容易产生发霉变质的现象，而且营养成分也会流失很多，所以银耳一旦浸泡一夜，尽量不要食用。另外，浸泡银耳的水温最好用六十左右的温水，这样比较有利于银耳的泡发。
二、银耳的选购方法
1.看外观
品质好的银耳耳花会比较松散，摸起来也会比较肥厚一些。挑选的时候要买整体是白色或是微黄的，不要买耳花是黄色，耳花是黄色的银耳一般都是受潮以后烘干形成的。颜色过于白的银耳，一般都是经过化学处理，所以也不要选购，另外，银耳的完整性比较差，而且根蒂有杂质的尽量不要选购，这样的银耳品质较差。
2.闻气味
品质好的银耳会有特殊的香味，所以大家挑选银耳的时候可以凑近闻一下银耳的味道。如果银耳闻起来有刺激味道或者是辣味，那么，这样的银耳很可能就是硫磺熏过的，所以这样的银耳不要选购。如果银耳闻起来有酸腐的味道，那么这样的银耳一般都是受潮所致，所以也不建议选购。
3.看干燥的程度
品质好的银耳干燥程度就会很好，放在手心会觉得比较轻，而且还会有扎手的感觉，银耳也不容易碎掉。品质差的银耳干燥程度欠佳，含有的水分也会多一些，所以相对来说就会略沉一些，而且搓起来也容易碎。
银耳买回家以后可以放入水中泡发，之后再分辨其品质，品质好的银耳在泡发以后，会变得很大，而品质差的银耳泡发程度就会比较欠缺，泡发以后的银耳，需要仔细清洗几遍，才能用于烹饪，这样可以有效去除银耳里面的脏物，吃起来也会更健康一些。银耳的口味很好，可以制作出众多的美食，大家可以品尝一番。
