秋季最受欢迎的滋补汤应该就是银耳百合汤了，喝起来不仅味道好，而且对身体也有好处，我们都知道，银耳在煮汤前需要泡发，那如何判断银耳是否泡发，下面就由我来告诉你这个问题的答案吧。
一、如何判断银耳是否泡发
首先要知道，泡发银耳的水不能用热水，最好使用凉水；如果处于紧急情况，那可以用温水，反正无论如何是不能用热水的。一般情况下来讲，泡发好的银耳呈现粉白状，而且会比原来的身形膨胀，用手去摸也不会感受到固体物；这样的银耳就算已经泡发好了的银耳。
二、如何挑选优质的银耳
1.优质的银耳是比较大块完整的，而且呈现圆润的形状；反之，那些银耳的朵是一片片散开的银耳则是不太好的银耳，很可能是放置时间过长了。
2.很多人可能都觉得银耳的颜色应该是通体发白的，然而事实并非如此。正常新鲜优质的银耳应该是淡黄色的，像那些颜色比较发白的银耳是用硫磺熏过后才有那个颜色，所以，可千万不要一味购买颜色很白的银耳喔。
3.银耳才摘下来晒干以后不仅重量变轻了，而且质感也比较脆；哪怕就是轻轻一掰，银耳的小朵很容易就能够被掰下来。所以像那些用力扯都很难扯断的银耳很容易就能被看出来这样的银耳就是不好的银耳了。
4.银耳也属于菌菇科，晒干后的银耳也是可以隐隐约约闻到一种香味，这种香味和蘑菇的味道其实是差不多的。反之，用硫磺熏过的银耳不仅没有了它本身独有的香味，甚至还会有一点刺鼻的硫磺味。
5.在允许的情况下，可以轻轻掰下一点银耳，用嘴尝一下，优质的银耳会有淡淡的甜味；但如果用硫磺熏过的银耳尝起来是有一点辛辣的，甚至会呛喉咙，所以不要选购这样的银耳。
看完这篇文章是不是觉得受益非凡，不仅学到了如何判断银耳是否泡发，还了解了如何挑选新鲜优质银耳，何不等下班后，去超市选购一些银耳，再买些百合，为家人熬一锅浓浓的银耳百合汤，即可以当做饭后甜点，还可以滋补身体，可谓一举两得。
