肘子肉是哪个部位

是猪的蹄髈也就是猪腿肉。猪腿分为前肘和后肘，肘子肉多、皮厚、筋多、含有丰富的胶原蛋白，在日常的制作中，前肘子会比后肘子的肉质偏嫩，后肘子的皮老韧，食用口感会稍微比前肘子的质量差，所以前肘子的市场价值相对较高，口感也会更加嫩滑多汁。