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要。茭白表面的绿色外壳不能吃,烹饪之前需要将绿色外壳去除。若茭白的质地比较老,则需要将茭白表面白色的外皮去除,以免影响口感。茭白含有的水分比较高,购买后需要尽快烹饪,不宜放置过久,以免茭白的水分流失过多,影响茭白的品质和口感。
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