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要。茭白若很嫩是可以不用去皮的,可以直接一起吃掉,但是若茭白老了,皮就会发硬,会不容易咀嚼,目前可以在市面上买到的茭白,嫩度都不太够,不确定炒出来,会不会有硬皮,所以在最开始准备茭白的时候,直接去皮是比较好的方式。
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