火锅用牛哪个部位好

牛里脊、牛眼肉、牛外脊、牛颈肉和牛背肉。牛里脊部分的肉质较为细嫩，可以用起制作肥牛卷。在食用时，涮上十秒即可食用。牛背肉是脂肪分布较为均匀的部位，其肉质色泽鲜红，纹路清晰，除了涮火锅食用还能用做红烧食用。涮熟的牛肉可以蘸上辣椒面一起食用。