小炒牛肉用的牛哪个部位的肉

里脊肉部位。小炒牛肉作为家常菜，颜色亮丽，口感香辣，色香味俱全，而小炒牛肉通常选用的是牛的里脊肉部位，里脊肉的肉质肥嫩厚阔，口感丰富而有嚼劲，除了适合炒制，还可以烤、爆香。牛肉的不同部位，肥瘦程度和肉质不同，相对的烹饪方法也有不同。