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猪脊椎骨部分的肉,又称猪里脊肉。猪里脊肉肉质最为细嫩,在挑选时,要选择肉色鲜亮,带有弹性的最佳,不宜选购色泽暗沉,且猪肉腥味过重的猪肉,其口感略差。锅包肉制作时,猪肉可以先用料酒或黄酒腌制,以去除猪肉腥味。
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