银耳大家都不陌生，炒菜、火锅、煲汤和煮粥都有银耳的身影。作为滋补食品的银耳，深受人们的喜爱，菊花形状和鸡冠子形状是银耳的常见形状，银耳的半径大约3厘米至5厘米，银耳半透明柔软并且富有弹性。可是银耳种类该怎么挑选呢？下面小编为大家介绍。
一、银耳种类
银耳常见的种类有：黄耳也可以称之为叶银耳、分布于中国的湖北和日本的茎生银耳、亚银耳也有人称之为橙黄银耳、合生银耳、属于寄生菌的脑状银耳、担子是果叶形状的蔷薇色银耳和生长在阔木林中的角状银耳等等。
二、大家在购买的时候怎样挑选银耳
在大家购买银耳的时候首先要看看银耳的颜色再闻一闻银耳的味道。通常情况下质量好的银耳很干燥并且银耳的颜色是微黄的，银耳的形状有碎片耳和一整朵形状的银耳，不管是哪种形状的银耳闻一闻都会有银耳独有的清香气味，并且质量好的银耳没有杂质的同时蒂头没有黑色斑点。
并不像大家所认为的银耳的颜色越白越好，而是被硫磺污染越严重的银耳的颜色才越白。在大家选购银耳的时候，可以先闻一闻有没有刺激性的味道，尝一尝有没有辣味，如果有这两种味道的其中一种，那么说明这个银耳很有可能就被硫磺污染。
用温水浸泡过的质量好的银耳的体积可达到10倍到15倍以上。
以上是小编为大家介绍的银耳种类、银耳购买时的注意事项和银耳的做法，希望能够帮助到大家，银耳营养丰富，在日常生活中，大家可以在银耳中加入冰糖煮汤、银耳中加入木瓜做羹、银耳中加梨肉煮汤可以润肺、银耳炒西芹、银耳炒鸡蛋、凉拌银耳和银耳中加入金针菇和鸡腿炖汤很多饮食银耳的方法，这些做出来都很好吃。
