在重庆成都等地呆过的朋友肯定非常了解，巴蜀地区的串串烧和麻辣烫与其他地区不同，一根签子上只有一小片食材，但动辄数百根签子起卖，非常有地域特色。今天，我们就要学习一道非常有巴蜀地区风味的川味牙签肉，肉质细嫩，脆而不硬，非常好吃。
主料
猪瘦肉 ：380辅料
料酒 ：2小勺蚝油 ：1小勺
干辣椒 ：8根
芥花油 ：400
白糖 ：1小勺
蒜头 ：3瓣
生姜 ：2
食盐 ：2小勺
淀粉 ：4小勺
蒜段 ：3
花椒 ：适量
孜然粉 ：2小勺
具体步骤
1.准备相关食材
2.猪瘦肉洗净沥干
3.切大小适合的簿片
4.切好后放入碗中：加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉，腌制20分钟以上
5.趁腌制的时候，准备好调料
6.将肉片反复重叠数折，用牙签串起
7.炒锅加热，倒入芥花油
8.油温8成热后，丢入牙签肉
9.依次放入，小心溅油
10.开中火，炸至两面焦黄，关火
11.拣出沥油
12.锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫，爆香
13.随后放入牙签肉，翻炒均匀，1~2分钟
14.倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香，关火
15.盛入碗中，趁热吃吧~~~
1、牙签肉：可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类2、肉片大小适中，即好串又好看3、肉片需提前腌制20~30分钟更入味4、作料也可以自己喜欢增减，属于微辣口味
