水煮鱼又叫江水煮江鱼，最早流行于重庆的翠云乡，原料采用新鲜的活鱼，辣椒，鱼肉肉质肥美，细腻滑口，汤料油而不腻，去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，红彤彤的辣椒看着就很有食欲，虽辣而不燥，麻辣而不苦口，实属一道美味佳肴。
主料
鱼肉 ：1500克泡椒 ：100克
辅料
秘制底料 ：100克盐 ：适量
鸡精 ：适量
葱姜蒜 ：适量
干辣椒 ：适量
干花椒 ：适量
葱花 ：适量
香菜 ：适量
植物油 ：适量
详细步骤：
第一步
准备好食材
第二步
第三步
加入盐，拌鱼
第四步
加入适量白胡椒
第五步
倒入料酒
第六步
加入适量淀粉
第七步
葱段爆香
第八步
加入泡椒
第九步
加入底料
第十步
加入热水，放入鱼头，盐，鸡精，小火熬5分钟
第十一步
鱼头捞出煮鱼肉，鱼肉煮好了之后盛出，和鱼头放在一起
第十二步
锅内汤汁勾芡
第十三步
摆上葱花、蒜末、香菜
第十四步
淋上热油，搞定
