蒸瓤茄子是一款非常好吃的菜肴，也是一款制作起来非常需要技巧的菜肴，对于喜欢吃茄子的朋友们，你们还是吃一般的炒茄子吗，你们完全可以试一下，这款不同风味的菜肴，来好好享受一下吧。茄子具有很好吸收油分的效果，来吧，一起好好享用吧。
主料
长嫩茄子 ：400猪肉馅 ：100
色拉油 ：750
湿淀粉 ：10
辅料
碘盐 ：4味精 ：3
酱油 ：6
具体步骤
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 -
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 -
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 -
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 -
