砂锅豆腐酿是客家最具有代表性的一道经典菜式，豆腐香嫩滑口，汤汁香醇浓郁，相信只要你尝上一口就会喜欢上的。这款菜式将豆腐的香与肉的香完美的融合到了一起，吃少来不会也觉得油腻，绝佳是一款下饭吃的完美配菜，大人小孩都会喜欢的。
主料
干香菇 ：5朵梅花肉 ：100
豆腐 ：2块
辅料
生抽 ：1/2汤匙蚝油 ：1汤匙
砂糖 ：1/4茶匙
胡椒粉 ：少许
红椒碎 ：适量
清水 ：4汤匙
葱花 ：适量
姜蓉 ：适量
盐 ：1/4茶匙
水淀粉 ：2汤匙
香油 ：适量
具体步骤
1.豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;
2.猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
3.用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;
4.准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
5.将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6.填入调好的肉馅;
7.锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;
8.再翻面继续煎另一面;
9.4个侧面也稍稍煎几下;
10.将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;
11.加盖转小火煲5~10分钟左右;
12.待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。
1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。
