做锅包肉用蛋清还是蛋黄

蛋黄。做锅包肉要用蛋黄，用蛋清制作的锅包肉炸出来口感上会比较软，锅包肉主要的口感是酥脆，所以制作锅包肉的时候用蛋黄即可。锅包肉在炸制的时候油温不能过高，锅里的油烧至冒泡把肉片放在锅里炸至金黄捞出，肉片还要第二次复炸，这样锅包肉会更酥脆。