挂糊是用蛋清还是蛋黄

蛋清。蛋清的主要成分是丰富的蛋白质，具有粘性且可以起到膨化的作用。蛋清挂糊油炸后会非常的酥脆，口感特别的好。而蛋黄起不到粘粘的这个作用，加入蛋黄会使得蛋清无法膨胀起来，也会影响食物挂糊后的颜色，吃在嘴里也没有蛋清挂糊后的食物好吃。