蒸面包上刷蛋黄还是蛋清

蛋黄。蒸面包时，用蛋黄加上适量的水，配置成蛋液，打散后，均匀刷在面包上，这样蒸出来的面包香软可口。注意尽量选用高筋面粉，能保证面包表面更蓬松。和面时要加入酵母，放入冰箱低温发酵，低温发酵更容易形成面筋。蒸面包还可以根据个人口味在其中加入蔓越莓干、葡萄干等馅料。