肉片用鸡蛋清还是蛋黄腌制

蛋清。腌肉用蛋清腌制能锁住肉的水份以及隔绝空气，使得肉质更嫩滑，用蛋黄腌制肉片会改变肉的颜色。分离蛋清蛋黄的方式也有很多，可以将蛋黄竖起来凿开一个小口，晃动鸡蛋，蛋清就出来了。又或者是将鸡蛋打到碗里，用矿泉水瓶倾斜四十五度将蛋清吸进去，也可用漏勺、分离器分离。