蛋清。在做任何鱼类菜肴之前，都要腌制一段时间，加入蛋清开始腌制，可以使鱼肉变的更加鲜嫩，吃起来也会很可口。但在做的过程中，是可以加蛋黄来调味的，若是要炸小鱼的话，裹蛋黄也是很常见的一种做法，这样可以减轻鱼本身带有的腥味。
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鱼肉加蛋黄还是蛋清
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