鸡蛋面用蛋清还是蛋黄和面

蛋黄。鸡蛋面一般都是用的蛋黄来和面，因为蛋黄颜色比较好看，制作出来的鸡蛋面颜色偏黄，会更能体现鸡蛋面的特色，不过用蛋黄和面的话，面条会比较的偏硬，所以对于水的比例一定要掌握好。其实用整个鸡蛋来和面才是最好的，蛋黄蛋清都用上，能够综合口感。