做面包用蛋清还是蛋黄

都要用。蛋清和蛋黄都是做面包时不可缺少的原材料，两者的区别是在烤制面包的过程中加入次序和起到的作用不同，蛋清的作用时提高制作面包的面团的延展性以便于面包能揉出手套膜，使其拥有绵软不失弹性的口感，而蛋黄则起到增香和乳化面团内水和油脂的作用，使面包的味道更加醇鲜。